قشر الموز.. الكنز الصحي الذي ترميه في سلة المهملات

متابعات- نبض السودان

كثيرون يرمون قشر الموز بعد تناول الفاكهة الشهيرة، غير مدركين أن هذا الجزء البسيط من الثمرة يمكن أن يتحول إلى مكوّن غذائي وصحي استثنائي. فقد أكدت أبحاث علمية حديثة أن قشور الموز لا تقتصر على كونها مجرد مخلفات، بل تحمل فوائد غذائية كبيرة يمكن الاستفادة منها في المخبوزات والأطعمة المختلفة، لتتحول إلى إضافة صحية تُثري القيمة الغذائية وتحافظ على الطعام لفترة أطول.

دراسات تكشف أسرار قشر الموز

دراسة حديثة أُجريت عام 2022 أوضحت أن قشور الموز بعد سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق، يمكن استخدامها في صناعة المخبوزات مثل الكوكيز، دون أن تفقد المذاق اللذيذ، بل أحيانًا تضيف نكهة مميزة. كما بيّنت التجارب أن المستهلكين شعروا برضا كبير عند تناول هذه المنتجات، مقارنة بالمخبوزات التقليدية.
ولم تتوقف الفوائد عند الطعم، إذ بقيت المنتجات صالحة على الرف لفترة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة، وهو ما يمنحها ميزة اقتصادية وصحية على حد سواء.

فوائد غذائية مذهلة

بحسب مجلة ACS Food Science & Technology، فإن إدخال دقيق قشر الموز في المخبوزات لا يضيف نكهة وحسب، بل يرفع قيمتها الغذائية. فالقشور غنية بالبروتينات، الكربوهيدرات، والدهون، ما يجعلها خيارًا أفضل لتعزيز الصحة العامة.
أما دراسة أخرى نُشرت عام 2016، فقد أثبتت أن استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يؤدي إلى إنتاج خبز بمحتوى غذائي أعلى، ما يجعله بديلًا عمليًا وصحيًا.

استخدامات متعددة في عالم المخبوزات

لم يقتصر الأمر على الكوكيز فقط، بل أشارت الأبحاث إلى إمكانية استخدام دقيق قشر الموز في صناعة الخبز، الكعك وحتى المعكرونة. ومن الملاحظ أن القشرة الصفراء تمنح لونًا طبيعيًا للمخبوزات، إضافة إلى زيادة محتواها من العناصر الغذائية.
كما أن التجارب أثبتت أن القشور تمتلك خصائص مضادة للأكسدة والميكروبات، ما يسهم في إطالة عمر المنتجات الغذائية.

الحد من هدر الطعام

قشر الموز يُشكّل نحو 40% من وزن الثمرة الكلي، وغالبًا ما يُرمى دون الاستفادة منه. إعادة استخدامه في الأطعمة تمثل خطوة مهمة للحد من هدر الطعام، مع ضمان الحصول على فوائد صحية.
ورغم أن تناوله نيئًا ليس مستحبًا بسبب مذاقه، إلا أن تحضيره بطرق صحيحة مثل السلق والطحن يجعله مكوّنًا ذا قيمة عالية ومذاق جيد.

تجارب مشابهة مع فواكه أخرى

وليس قشر الموز وحده الذي يحمل هذه القيمة، إذ أثبتت دراسات مشابهة أن قشر المانجو يضيف خصائص مضادة للأكسدة عند استخدامه في صناعة الكعك، إلى جانب تحسين الطعم.